Zitronen-Kokos-Muffins

Zutaten

Reicht für etwa 12 Muffins

• 250g Mehl (Type 405)
• 2TL Backpulver
• 1/2TL Natron
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• 1 Zitrone
• ~75g Kokosflocken
• 1 Ei
• 160g Brauner Zucker
• 100ml neutrales Öl
• 350g Buttermilch
• 150g Puderzucker

Zubereitung

1. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Mehl sieben, Natron, Muskat, die Schale der Zitrone und 50g Kokosflocken vermengen.
3. In einer seperaten Schüssel das Ei verquirlen.
4. Zucker, Öl, Buttermilch und ~1EL Zitronensaft zum Ei hinzugeben.
5. Die Mehlmischung vorsichtig in die Eimischung unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen geben.
6. Bei 180° (160° Umluft) für 20-25min oder bis goldgelb backen, und anschließend kurz abkühlen lassen.
7. Den Puderzucker zusammen mit ~2EL Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren, anschließend die Muffins glasieren und mit Kokosraspeln bestreuen.